首页 社会 资讯 经济 文化 司法 法治 三农 警务 企业

财经

旗下栏目: 金融 财经 地产 保险 证券 动态

探秘千年国酒之都--茅台镇 茅台酒

2020-03-07 13:41   来源: 青岛如意轩收藏   责任编辑: SONGZIDONG   点击量:   
摘要:茅台酒因产自茅台镇而得名,当时的茅台酒泛指茅台镇各酿酒作坊用本地糯高粱传统工艺酿造的坤沙酒,但这个镇子最初并不叫茅台镇,而是叫茅草村,简称茅村,从清朝末年起,因此地酿造的茅台酒声名日震,人口大增,遂改茅草村为茅台镇,后一直沿用至今。

         据传,远古时赤水河的土著居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还要早。但更为确切的是《史记》记载,在汉朝,仁怀已有了“枸酱酒”,可以说是茅台酒的雏形。
          茅台酒因产自茅台镇而得名,当时的茅台酒泛指茅台镇各酿酒作坊用本地糯高粱传统工艺酿造的坤沙酒,但这个镇子最初并不叫茅台镇,而是叫茅草村,简称茅村,从清朝末年起,因此地酿造的茅台酒声名日震,人口大增,遂改茅草村为茅台镇,后一直沿用至今。

 

        现今大家所说的贵州茅台酒厂是茅台镇政府于1951-1952年通过购买、没收等方式整合成义(其酒俗称“华茅“)、荣和(其酒俗称“王茅“)、恒兴(其酒俗称“赖茅“)三家烧房,于1953年正式挂牌成立的。所以,从这个意义上说,贵州茅台酒厂开始生产销售茅台酒是在1953年。
 

        酒都茅台所在地,两山连绵对峙,一水蜿蜒中流。赤水河两岸高海拔大都在1000米以上,但到了茅台镇一带,河谷陡然陷落,海拔仅在400米左右,气候冬暖夏热,风微雨少,形成一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。
        加之酿酒活动在茅台地区数千年传承不息,使得空气中活跃着大量的微生物群,这些小精灵般的微生物在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅里,对茅台酒神奇品质的孕育功不可没。

 

       据专家科学检验,赤水河水质非常优良,无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。
       除了水质好,茅台的土质也非常适合酿酒。这里的土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,广泛发育着的紫色土层,酸碱适度。中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台考察,结论是:“茅台这种紫色钙质土壤全国少有,是茅台酒生产的重要基础。”中国林科院的专家说:“茅台的地质地貌太特殊了,真是得天独厚。”

 

       除了土质好,还有一个关键因素,酿酒用的是本地优质糯高粱,本地红缨子糯高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,更有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,发酵出来的酒口感也更好,这就是独产于茅台镇本地的红缨子高粱。
 

       有了好水、好环境,茅台酒不伤身还有一个不可缺少的环节,那就是传承了千百年的酿制方法,其中“天人合一”的奥妙,令人称奇。严格按照坤沙工艺酿造,也就是“大曲酱香12987生产工艺”,端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年的生产周期,其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内,几乎是成整颗状态,因为高粱不弄碎,导致出酒慢,就需要七次取酒。而这样出来的酒口感是最好的,不足就是生产周期长,从投料到出厂需要经过30道工序,165个环节的打磨,历时需要5年时间。
      同时,茅台酒的优良品质,还与酿制过程中的不惜用料紧密相关,生产的投入产出比为5:1,即5公斤原粮只生产1公斤基酒。这些都是天然的发酵产品,不添加任何外来物质,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒,精心勾兑而成。所以,茅台酒也由此获得了中国白酒行业中唯一的国家“绿色食品”认证。

 

        以贵州茅台酒为代表的,产于茅台镇各酒厂的优质酱香酒有益身体健康,这里,我个人意见,还是严格以本地取得生产许可证的506家酒厂为主,而优质酱香酒指各酒厂产量最稀少的纯大曲坤沙酒,当然,能以本地糯高粱酿造的更好。再好的酒也要适量饮用,而不是无节制的滥饮。随着科技的进步,优质酱香酒神奇的有益于人体健康之谜已经逐步解开,下面就拿事实说话!
        一、以贵州茅台酒、钓鱼台系列酒、国台龙酒等为代表的优质酱香酒是所有的白酒中的酚类化合物最多的。其酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。

        二、以贵州茅台酒、钓鱼台系列酒、国台龙酒等为代表的优质酱香酒易挥发物质少。茅台镇传统工艺生产酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,所以酒体中保存的易挥发物质少,不易挥发物质多。自然对人体的刺激少,有利于健康。
 

        三、以贵州茅台酒、钓鱼台系列酒等为代表的优质酱香酒的酸度高。是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。
        四、以贵州茅台酒、钓鱼台系列酒等为代表的优质酱香酒的酒精浓度合理。贵州茅台酒为代表的优质酱香酒酒精浓度一般在53度左右,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之贵州茅台酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
        五、以贵州茅台酒、钓鱼台系列酒等为代表的优质酱香酒是天然发酵产品。贵州茅台镇传统工艺形成了所生产的优质酱香酒独特的风格。目前,国内外分析水平均不能检测出贵州茅台酒的所有成分。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

 

       六、以贵州茅台酒、钓鱼台系列酒等为代表的优质酱香酒中所含有的超氧化物歧化酶(SOD)等物质和其他一些对人体有益但尚未被人们认知的物质,综合了茅台镇的水质、土质、微生物等,通过自然的发酵,会产生一系列非常复杂的化合物质。这些物质很可能就是之前很多说喝茅台能治癌中被治愈的原因所在。
      以贵州茅台酒、钓鱼台系列酒等为首的优质酱香酒,以酒色微黄澄清,无沉淀物,酒线细长,酒花均匀久留不破,酱香醇厚,入口绵柔,清冽甘甜,口味优雅细腻,回味悠长等特点被广大消费者所接受。而且,酱香酒比起其他香型的酒,适量饮酒对身体最有益的。

责任编辑:SONGZIDONG